Recipe: Tasty Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles

Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles.

You can have Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles using 22 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles

1. Prepare of Pour la Tourte.
2. You need 2 of rouleaux de pâte feuilletée.
3. It's 600 g of cuisses de grenouilles surgelées désossées.
4. You need 50 g of beurre.
5. It's 2 of échalotes.
6. You need 3 gousses of d'ail.
7. You need 1 of poignée de persil.
8. Prepare 200 g of crème fraîche épaisse.
9. It's 300 g of champignons de Paris émincés.
10. You need 10 cl of Cognac (pour le flambage).
11. You need 2 of œufs.
12. You need 1 of jaune d'œuf + un petit peu d'eau (pour la dorure).
13. It's of sel et poivre.
14. Prepare of Pour le Velouté de Châtaignes.
15. You need 400 g of châtaignes cuites.
16. Prepare 200 g of mélange de champignons en bocaux.
17. Prepare 1 of gros oignon jaune.
18. Prepare 800 ml of d'eau.
19. It's 100 g of crème liquide.
20. Prepare 1 of bouillon de légumes en cube.
21. Prepare 2 c. à soupe of d'huile d'olive.
22. You need of sel et poivre.

Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles step by step

1. Décongelez la veille les cuisses de Grenouille dans une passoire. Essuyez soigneusement au papier absorbant la chair de grenouilles. Faites saisir les cuisses de grenouilles dans le beurre bien chaud jusqu'à évaporation de l'eau puis ajoutez le cognac et flambez. Une fois les flammes éteintes ajoutez les champignons, l'échalote émincée, l'ail émincé, le persil le sel et le poivre..
2. Ajoutez la crème fraîche et faites réduire. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu ajoutez les 2 œufs, bien mélangez la préparation puis laissez refroidir. Préchauffez le four à 210 ° C. Foncez le moule avec la première pâte puis la piquer plusieurs fois avec une fourchette. Versez la préparation refroidie puis bien étalez. Recouvrez avec l'autre pâte, rabattez et soudez bien les bords afin de former un couvercle hermétique..
3. Mélangez le jaune d'œuf avec un peu d'eau et dorez la tourte. Creuser au centre un trou de 2cm environ de diamètre pour permettre à la vapeur de s'échapper durant la cuisson et ajouter un petit cône réalisé avec du papier sulfurisé (cheminée). Faites quelques motifs à l'aide d'une pointe de couteau. Enfournez pour 30 minutes en surveillant la cuisson..
4. Pendant ce temps, épluchez et coupez finement votre oignon. Dans une grande casserole faites chauffez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé. Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, mais sans colorer. Ajoutez l'eau et le bouillon de légumes, puis les châtaignes. Gardez une bonne poignée de châtaignes entières..
5. Laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Ajoutez la crème fraîche et mixez alors le tout au mixeur plongeant, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour obtenir un velouté onctueux et lisse. Salez et poivrez à votre convenance. Maintenez au chaud à feu très doux..
6. Égouttez et rincez si nécessaire les champignons. Les émincer en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez le reste de châtaignes hachées grossièrement. Ajoutez cette préparation au Velouté et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts..
7. Pour le dressage ; directement dans une assiette creuse, servez une bonne louche de Velouté aux Châtaignes, et déposez une part de Tourte. Décorez avec des herbes aromatiques de votre choix. Bonne dégustation !.